|
Slovo banket je francouzského původu a označuje společné stolování při mimořádných, oficiálních nebo slavnostních příležitostech. Při banketním uspořádání jsou pokrmy servírovány sedícím hostům u tabulí či stolů. Banket má svá pevná pravidla, většinou jsou hosté posazeni dle zasedacího pořádku a návštěva takovéto události vyžaduje společenský oblek – nejlépe smoking.
Couvert |
| Bílý sýr šlehaný s bylinkami a čerstvým pečivem |
Studený předkrm |
|
Tence krájená farmářská šunka s barevnými listovými saláty, pošírovaným vejcem a vinegrettem |
Polévka |
| Bramborová polévka se sušenými hříbky a čerstvým libečkem |
Hlavní jídlo |
| Polovina vykostěné mladé kachny pečená po staročesku
s bramborovými nočky, smaženou cibulkou a červeným vinným zelím |
Dezert |
|
Knedlíky z tvarohového těsta plněné meruňkami se skořicovou omáčkou a smetanou |
 |
Couvert |
| Bílý sýr šlehaný s bylinkami a čerstvým pečivem |
Studený předkrm |
| Losos label rouge nakládaný v marinádě s růžovým kořením a koriandrem
se salátem z okurek a hub enoki a wasabi krémovou omáčkou |
Polévka |
| Silné hovězí consommé
s domácími masovými raviolkami a restovanou cuketou |
Teplý předkrm |
| Teplé carpaccio ze srnčího hřbetu s „Madeira“ omáčkou
a pyré z brambor a pečené cibulky |
Hlavní jídlo |
| Prsa farmářských kuřátek pečená se skvějí a parmskou šunkou
s domácími hříbkovými lasagnemi |
Dezert |
| Věžička z belgické čokolády plněná krémem z pravé vanilky
podávaná s čerstvými cukrovými malinami |
| |
Couvert |
| Bílý sýr šlehaný s bylinkami a čerstvým pečivem |
Studený předkrm |
| Chřest dušený v rulandském šedém a estragonu s krémovým pažitkovým dipem,
plátky pečených kachních prsou a mléčnými toasty |
Teplý předkrm |
| Filátka z čerstvého pstruha pečená v jemném mandlovém těstíčku
s mačkanými cibulovými brambůrky a křenovou omáčkou |
Mezichod |
| Mátový sorbet s višňovým chutnay a pečenými ořechy |
Hlavní chod |
| Řezy z hovězí svíčkové servírované s restovanými bílými kachními jatýrky,
houbovým ragú a pikantním bylinkovým kuskusem |
Sýry 70g |
| Selekce francouzských sýrů
podávaná na zrcadle z portského a bobulí hroznového vína |
Dezert |
| Čokoládový fondat s krémem Mousseline,
sušeným ovocem a pistáciovými oříšky |
